維持細胞滲透壓：當受鹽堿或水分脅迫時，細胞質中積累大量有機滲透調節劑如甜菜堿，而
將細胞質中的無機滲透調節劑主要是助擠向液泡，使胞質與細胞內液泡）外環境維持滲透平
衡，這樣避免了細胞質高濃度無機離子對酶和代謝的毒害。鹽脅迫下植物體內甜菜堿的積累
是一種有利于植物在脅迫下生長的重要生理現象，其含量與植物耐鹽性呈正相關。
對酶的保護作用：甜菜堿的溶解度很高，不帶靜電荷，其高濃度對許多酶及其他生物大分子
沒有影響，甚至有保護作用。甜菜堿可以保護甜菜根細胞膜，防止熱傷害，提高酶熱變性所
需的溫度；可以保護菠菜類囊體膜抵御冰凍脅迫；解除高濃度鹽對酶活性的毒害；防止脫水
誘導的蛋白質熱動力學干擾；對有氧呼吸和能量代謝過程也有良好的保護作用。甜菜堿對P
SH 外周多膚具有穩定作用。
抗鹽的持久性：甜菜堿在體內能迅速合成和積累到很高濃度，其在生物合成的反應中沒有反
饋抑制，并產生NAOH。在研究過的150 多種代謝物中，甜菜堿是最好的滲透調節劑，很低
濃度的外源甜菜堿即有良好的作用。如培養基中含o8m（習幾NaCI 時，大腸桿菌的生長完
全停止，但加入10 陽lo ]幾甜菜堿后，其生長完全恢復。當脅迫解除后，葉片和根中的脯氨
酸含量立即下降，而甜菜堿的含量基本上保持穩定。這說明脯氨酸的積累是植物對脅迫的暫
時反應，而甜菜堿的積累則可能是永久性或半永久性的。甜菜堿代謝緩慢的特點，說明甜菜
堿代謝調節主要受合成決定。
影響無機離子的分布：大麥在鹽脅迫下可以積累甜菜堿。比田garoon 等在研究積累甜菜堿
的紅樹林植物時發現，甜菜堿可以通過betaine / P roline 運輸體進行運輸。劉俊等通過施加
外源甜菜堿來觀察大麥對鹽脅迫的緩解效應，結果表明，甜菜堿可以降低膜脂過氧化程度，
提高鹽脅迫下大麥幼苗根系含水量及幼苗的鮮重。甜菜堿處理時可以顯著降低根系中的Na
水比。在葉片中，由于根系對鳳！的大量截留，使得lm （習幾甜菜堿處理的葉片中鳳！解
比顯著低于鹽處理。甜菜堿可以將ca2 +截留在根系，這種截留可能對根系抵抗鹽害有重要
意義。除此以外，甜菜堿對逆境條件下氣孔運動、呼吸作用及相關基因表達都有一定的調
控作用。
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