甜菜堿對人體健康具有非常重要的作用。甜菜堿作為高效的甲基供體，直接參與蛋氨酸循

環；甜菜堿也可提高甜菜堿-同型半胱氨酸甲基轉移酶的活力，提供充足的甲基，促進蛋白

質合成；同時，甜菜堿也能促進動物體內卵磷脂的合成、降低肝臟中脂肪生成酶的活力、促

進載脂蛋白的合成。

甜菜堿與心血管健康

同型半胱氨酸（Hcy）水平升高是發生心血管疾病的獨立危險因素。研究表明，在進餐時攝

入富含甜菜堿的食物能夠減輕餐后Hcy的升高，從而穩定一天內循環Hcy水平。飲食結構中

缺乏必需營養物質膽堿及其甜菜堿能抑制同型半胱氨酸的甲基化通路，降低膽堿抗氧化作

用，從而增加動脈粥樣硬化的風險。Olthof等對健康自愿者的研究表明，與攝入低含量的甜

菜堿飲食（0.5g/g）比較，攝入富含甜菜堿的食物（2g/g）能降低5％-10％的心血管疾病的

危險性。這表明富含甜菜堿食物的攝入和心血管疾病之間可能存在關聯。

甜菜堿與肝臟健康

甜菜堿能夠維持s-腺苷甲硫氨酸（SAM）和s-腺苷高半胱氨酸（SAM:SAH）比例，并通過

轉甲基作用促進磷脂酰乙醇胺形成卵磷脂，提高極低密度脂蛋白（VLDL）的含量，而VLDL

能將脂類由肝臟運送至全身各組織從而減少脂類在肝臟的堆積，保護肝臟功能Abdelmalek

等隨機對照研究了55 例非酒精性脂肪肝患者，34例患者治療后行肝組織活檢，發現口服甜

菜堿組患者（20g/d）肝脂肪變性程度較對照組有改善。

甜菜堿與孕產婦營養

孕產婦的甲基基團的供給從受孕到胎兒娩出整個階段具有十分重要的意義。高濃度同型半胱

氨酸可能與先兆子癇、胎兒早產、低體重兒、胎兒生長受限有關，在20周前母體血漿甜菜

堿濃度是同型半胱氨酸的預測器。Shaw等對照研究發現，母體攝入豐富的膽堿、甜菜堿和

蛋氨酸的食物能降低發生胎兒神經管畸形的風險性。因此，在整個妊娠期甜菜堿的攝入對母

體和胎兒的健康起著重要作用。

甜菜堿可以作為滲透調節劑和甲基供體而迅速地被吸收和利用。甜菜堿豐富的藥理作用，在

國外已廣泛應用于高同型半胱氨酸血癥、肝臟疾病等治療，療效確切，作用獨特。另外，甜

菜堿是人體內重要的營養素，有助于保護心臟、肝臟等健康。

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